sep 8, 2021 | Alléens Vinhandel, Vin & spiritus
Og den er ikke fransk. Peter Toft fra Alléens Vinhandel er blevet forelsket i en sydafrikansk Pinot Noir.
Jeg har altid været drevet af at finde den bedste kvalitet til den mest favorable pris. Jagten på det gode køb, jagten på det uopdagede vinområde, hvor kvaliteten er i top, og prisen er balanceret. Da jeg smagte vinene fra Crystallum første gang, var jeg solgt. De fleste mennesker med forstand på vin vil mene, der er for varmt i Sydafrika til at lave Pinot Noir, men ét sted har vist sig at være ideelt for den sarte drue. Hemel-en-Aarde som målbart er det koldeste sted i Sydafrika. Det er et af de få områder uden for Bourgogne, hvor man får så fin en struktur i Pinot Noir og med en mineralitet, renhed og elegance i frugten, som ellers kun findes i Bourgogne. Områdets pioner er vingården Hamilton Russell, hvor den legendariske vinmager Peter Finlayson producerede den første vin i 1981. Sidenhen gik Finlayson solo og grundlagde sin egen vingård, Bouchard Finlayson. Sønnerne Andrew og Peter-Allen Finlayson har lært alt om vinproduktion af deres kompromisløse far, og er med Crystallum blevet den ubestridte konge af Pinot Noir i Sydafrika. Med årgang 2020 brager Crystallum igennem med henholdsvis 96 og 95 point, højest scorende Pinot Noir for husets top cuvéer Bona Fide (2863 flasker årligt) og Cuvée Cinema (5762 flasker årligt). Og når Neal Martin fra Vinous sammenligner Crystallums topvine med verdens dyreste vin, er der ingen tvivl: ‘These are some of South Africa’s finest Pinot Noirs and Chardonnays. Attesting to that was their fine performance when served against the likes of Domaine de la Romanée-Conti…’
læs mere
sep 8, 2021 | En sommerliers bekendelser, Vin & spiritus
Hvilke Råvarer kan være en udfordring at matche med vin:
Friske grønne ærter kan have en klorofyl karakter, og ligesom med grønne asparges kan det give lidt udfordringer.
Hengemte/lagrede asiatiske soyasaucer kan have en meget kompleks smag, der også kan give udfordringer. Syltede ingredienser – eddikesyre kan forstyrre nogle elementer i vinen.
læs mere
jun 2, 2021 | Holte vinlager, Vin & spiritus
Næse for god vin, passioneret kundeservice og godt købmandskab er opskriften på Holte Vinlagers succes. Og i år er der ekstra god grund til at lade propperne springe.
læs mere
jun 1, 2021 | Meny Nordhavn, Nordhavn, Vin & spiritus
Taittinger Comtes de Champagne Grand Crus Blanc de Blancs fra 2008 er noget helt enestående og fås ekstraordinært i Meny Nordhavn. I det øjeblik, du åbner årgangschampagnen fra champagnehuset Taittinger, vil du opleve en strøm af delikate, vedvarende bobler, der er så karakteristiske for Chardonnaydruen, og en duft fra områdets kalkholdige jord, som giver Taittingers topchampagne, Comtes de Champagne, sin særlige luftighed og delikate stram-hed. Druerne til Comtes de Champagne – kendt for at være en af de bedste Blanc de Blancs champagner (100% Chardonnay) – kommer fra husets egne marker i Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil, Chouilly og fra ekstra gamle stokke i Pierry.
læs mere
jun 1, 2021 | Meny Nordhavn, Nordhavn, Vin & spiritus
Vinchef Kewin Busse fra MENY Nordhavn giver sine bedste bud på tre store sommervine. Vine for feinschmeckere: MENY Nordhavn prioriterer udsøgte vine matchende udvalget i en eksklusiv vinhandel. Store bourgogner, champagner, små oversøiske eksklusive vingårde til orangevine og naturvine findes i Nordhavns luksussupermarked til stærkt konkurrencedygtige priser.
læs mere
mar 30, 2021 | Alléens Vinhandel, Gastro, Vin & spiritus
Vinekspert Peter Toft anbefaler: Champagne, hvidvin og rosé. Er du på udkig efter liflige dråber, lækker hvidvin og kølig rosé eller bare sublime vinøse oplevelser? Vi har bedt Peter Toft fra Alléens Vinhandel om at håndplukke nogle perler fra hans eksklusive sortiment til de lysere og varmere tider.
læs mere
nov 10, 2020 | Alléens Vinhandel, Featured, Gastro, Vin & spiritus
Vin er den røde tråd i Peter Tofts liv.
Fra barndomshjemmet til hans nyåbnede Alléens Vinhandel. Vi løfter lidt af sløret for områdets vinmand, som ved, hvad vi vil have, før vi selv ved det.
læs mere
sep 1, 2020 | Vin & spiritus
Vin er blevet et samlerobjekt og gammel spiritus går for tocifrede millionbeløb. Velkommen til promillernes ekstravagante klub.
læs mere
nov 5, 2019 | Gastro, Rotunden, Vin & spiritus
Købmand og sommelier Rasmus Vejbæk-Zerr anbefaler sine personlige favoritvine, og denne gang gælder det spanske topkvalitetsvine.
Rasmus Vejbæk-Zerr er købmand i det prisvindende luksus-supermarked Hellerup Food Market (Meny) i Rotunden. Han har arbejdet professionelt med vin i 24 år. Er certificeret sommelier fra Vinakademiet og holder vinforedrag og smagninger. Hans hold Rotunden er sammenlagt nummer 1 over de seneste fem år ved DM i blindsmagning.
Købmand og sommelier Rasmus Vejbæk-Zerr anbefaler sine personlige favoritvine, og denne gang gælder det spanske topkvalitetsvine.
Vine til julemaden
Josep Grau, Montsant, Spanien – topkvalitet fra Montsant i Spanien. Josep Grau har lært at lave vin i Bourgogne, hvilket betyder, at vinene er mere elegante end sædvanligt fra området. Druerne kommer fra mere end 70 små parceller med Grenache og Samsó (Carignan), hvor nogle af vinstokkene er mere end 80 år gamle. Grenache og Samsó (Carignan) er kendt fra Rhonedalen, hvor det berømte Chateau-Neuf-du-Pape ligger. Derfor er vinene fra Josep Grau et prisvenligt alternativ, til de langt dyrere topvine fra Chateau Neuf- du- Pape, når der skal julemad på bordet.
læs mere
aug 30, 2019 | Gastro, Rotunden, Vin & spiritus
Côtes de Bourg er en af de ældste appellationer i Bordeaux AOC. Området ligger ca. 35 kilometer nord for Bordeaux by, på højre side af Garonne- og Dordogne floden, og 35 km nordvest for Pomerol og Margaux. Vinene fra dette område kan godt virke lidt rustikke, men jeg er stødt på Château Puybarbe, hvor den lidt blødere frugt er fremherskende, uden de rustikke tanniner som ofte kan være en udfordring. Château Puybarbe holder generelt på deres vine lidt længere før frigivelse, hvilket gør, at de har mere modenhed og balance. Disse to vine holder jeg især meget af, og de har tårnhøj kvalitet.
læs mere
maj 31, 2019 | Gastro, Rotunden, Vin & spiritus
Købmand og sommelier Rasmus Vejbæk-Zerr smager på liflige franske vine. De klassiske og lidt mindre kendte, alle oplagt til sommerens samvær og middage.
læs mere
apr 9, 2019 | Featured, Gastro, Rotunden, Vin & spiritus
Købmand og sommelier Rasmus Vejbæk-Zerr har en særlig kærlighed til tyske kvalitetsvine. Lær og smag på vine fra Theo Minges – økologisk vingård med glade vinstokke.
Hos Theo Minges arbejder man MED naturen, og bruger derfor meget tid i vinmarkerne for at sørge for vinstokkenes sundhed. Som Theo Minges udtrykker det: ”Glade vinstokke giver bedre vin.” Hans vingård ligger i Pfalz og producerer lækre sprøde forårsvine, primært på økologiske Riesling-druer, men også en dejlig Weissburgunder (Pinot Blanc), som tyskerne laver markant bedre end sine franske naboer i Alsace. Som VDP er hans vinhus et af Tysklands bedste, men det kan på ingen måde ses på prisen. Hans vine kan smages i Rotunden lørdag d. 4 maj.
læs mere
feb 19, 2019 | Featured, Gastro, Rotunden, Vin & spiritus
Købmand og sommelier Rasmus Vejbæk-Zerrs ’egne’ vine bliver i dette nummer anmeldt af anerkendt vinanmelder.
I Hellerup Food Market er vi fire dedikerede vineksperter, som kritisk smager og udvælger alle de vine, som vi sætter på hylden. Derfor er det en ekstra tilfredsstillelse, når seriøse og saglige vinanmeldere, som Rolf Madsen, deler vores begejstring. Rolf Madsen skriver for Vinexpressen.dk og Berlingske. Hos sidstnævnte bliver Hellerup Food Market også vurderet som en enkeltstående vinforretning på grund af det store sortiment på mere end 2000 vine.
læs mere
dec 27, 2018 | Gastro, Rotunden, Vin & spiritus
Købmand og sommelier Rasmus Vejbæk-Zerr anbefaler sine personlige favoritvine, og denne gang gælder det spanske topkvalitetsvine.
læs mere
nov 6, 2018 | Featured, Gastro, Rotunden, Vin & spiritus
Med den kvalitet vi oplever fra Andersen Winery, har vi pligt til at skifte hver fjerde flaske champagne ud med en dansk frugtvin med bobler. Og de passer rigtigt godt til meget af den mad vi serverer i november og december.
læs mere
aug 30, 2018 | Featured, Gastro, Rotunden, Vin & spiritus
Købmand og sommelier Rasmus Vejbæk-Zerr anbefaler sine egne favoritvine, og denne gang gælder det vine fra Bourgogne, som kan ende med at blive for dyre til at drikke pga. efterspørgsel fra Asien.
læs mere
maj 30, 2018 | Gastro, Rotunden, Vin & spiritus
Købmand og sommelier Rasmus Vejbæk-Zerr anbefaler sine egne favoritvine, og nu er turen kommet til det østrigske vinhus Pfaffl. Ifølge Rasmus et unikt vinhus der i 2016 blev det første østrigske vinhus, som blev kåret til årets vinproducent. ROTUNDEN Hellerup Food Market fører Pfaffl.
læs mere
apr 3, 2018 | Featured, Gastro, Rotunden, Vin & spiritus
Købmand og sommelier Rasmus Vejbæk-Zerr vil i de kommende numre anbefale sine egne favoritvine, og i anledning af foråret starter han med rosévin.
læs mere
