Casper Sobczyk
Indehaver af Restaurant Capa i Scandic Palace Hotel i København. Kogebogsforfatter og gæstekok i Go’morgen Danmark på TV2
Er der noget, du er lidt træt af eller opfatter som overvurderet?
Jeg synes faktisk, at der er gået inflation i trøfler. Ingen tvivl, om at det er en lækker råvare – hvis den bruges i de rigtige sammenhænge men nu er der så mange produkter, der pynter sig med “trøffelsmag”.
Det kan lyde mærkeligt, men jeg synes, at der er for mange restauranter i byen. Der er de samme antal gæster, og det er utroligt svært – nærmest umuligt – at finde nok faguddannet personale.
Hvis du skulle leve på en øde Ø i 30 dage – hvilke 5 råvarer ville du medbringe?
Jeg er glad for champagne, så der skal nogle flasker med – gerne fra Krug og Henri Guiraud. Så ville jeg også medbringe noget Sashi RibEye, noget Kimchi (fermenteret kål) samt en god ponzu (citrusbaseret soja). Og sidst men ikke mindst – cheeseburgere.
Har du haft en besynderlig oplevelse/forespørgsel fra en gæst?
Det er lidt sjovt/mærkeligt, når gæster – efter at have læst menukortet – alligevel spørger efter noget, vi ikke har. Jeg havde en gang en lørdag aften en håndværker, der insisterede på at ville have en fadøl til sin mad, og det har vi altså ikke. Vi har andre muligheder på kortet, men ikke fadøl. Jeg løb så lige over på Proud Mary Pub, der ligger på den anden side af gaden, og hentede en fadøl.
Der var også engang en gæst, der meget stædigt ville have en Irish Coffee, men vi har på vores kort vores egne og lækre fortolkninger – men ikke en klassisk Irish Coffee. Fortalte gæsten, at selvom vi også har æg i køkkenet – så laver vi altså heller ikke røræg. Gæsten fik vores version og synes faktisk, at den var rigtigt lækker.
Er der nogle råvarer, du ikke personligt bryder dig om?
Jeg er absolut ikke kræsen, MEN jeg vil ikke have klam fisk på dåse. Her i december prøvede jeg lige igen, men surstrømning er simpelthen for ulækkert. Smags-/duftnoter som kloak, rådne æg, losseplads og fordærvet kød. Det bliver et Nej tak. Har også smagt insekter og er ikke synderligt begejstret – synes ikke de høre hjemme på en menu.
Hvilke råvarer vil man næsten altid kunne finde i dit private køkken?
Jeg har næsten altid Caviar White Sturgeon, men også skummetmælk (min hustru drikker det). Vi har krydderboller (igen tak til min hustru) og nutella. Derudover er der altid kimchi, ponzu, fløde og naturligvis rigtigt smør.
Hvad er det mest eksotiske, du har smagt?
Ved ikke, om det er så eksotisk, men når man er 10-12 år gammel og smager en “voksenret” for første gang, så var det for mig en helt speciel oplevelse. For cirka 25 år siden var jeg med min far på ferie på Gran Canaria. Her serveres der jo mange fiskefileter, der får tæv i frituren, men jeg fik for første gang grillet sværdfisk – og det var en helt fantastisk oplevelse, som jeg stadig husker tilbage på. Da jeg for nogle år siden besteg Kilimanjaro i Tanzania, der smagte jeg da også de lokale specialiteter som slange og krokodille.
Bekendelsen: hvad er din Guilty Pleasure inden for mad og drikke?
Jeg holder meget af Faxe Kondi Free – der kan godt ryge et par liter ned om dagen. Efter service, klokken 1 om natten, så er det også godt med en god kebab nede i Istedgade. Jeg er ellers også fan af de lune pølsehorn med ketchup fra 7-Eleven.
Besøg NORDs gastrobutikker her:
Sommer på toppen af Nordhavn
Hos Silo Restaurant & Bar mødes sommerens lethed med udsøgt gastronomi – højt over København. På toppen af Nordhavn, 62 meter over havet, åbner byen sig i en spektakulær 360° panoramaudsigt, hvor havn, skyline og solnedgange danner rammen om en helt særlig spiseoplevelse. Sommermenuen er skabt med årstidens bedste råvarer, hvor lette, friske smage og nordisk inspiration går hånd i hånd med passion for klassisk håndværk. Om sommeren flytter stemningen også op på rooftop på 18. etage – udendørs under åben himmel med sol, udsigt og et glas vin i en atmosfære langt fra byens travlhed.
Favoritsteder: Iskaffe Ruten – fra Nordhavn til Hørsholm
Sommeren er lig med iskaffe – men hvor er de mest hyggelige og nemme steder at få en? Hvad enten det er i en fart eller til hygge med mad og søde kager. NORD har sammensat den ultimative iskaffe-rute fra Nordhavn til Hørsholm langs Strandvejen. Ruten fører dig forbi syv udvalgte caféer, der hver især byder på noget særligt – fra Atelier Septembers stilfulde vegetariske dagcafé i Hellerup og KaffeBrænderiets tre iskaffe-varianter i Charlottenlund til Wulff & Konstalis brunchklassiker ved smukke Bellevue og familieejede Nummer 8 i hjertet af Holte.
Opskrift: Små lagkager med sommerens bær
Bløde bunde med kokos og citron, fyldt med en fast vaniljemascarpone og toppet med friske hindbær, jordbær og blåbær – det er en lagkage, der både smager og ser fantastisk ud. Opskriften er fra bogen Afternoon Tea af foodstylist og kogebogsforfatter Camilla Zarah Lawes, og den er nem at gå til. Bundene bages i springforme og stikkes ud i små runde cirkler, som hver toppes med et generøst lag creme og masser af friske bær. Drys med flormelis og pynt med skovsyre – så er der lagkage til ti personer klar til at imponere.
