Når Brian Mondrup går rundt på brostensgangene mellem rokoko-bygningerne, der engang var Københavns første offentlige hospital, og i dag huser 700 års dansk design-historie, er det lidt af et mirakel. For halvandetår siden var der nemlig ’bud efter ham’.
En blodprop i hjertet som 48-årig, og som han er sikker på, han kun overlevede, fordi ”han var i Marias hænder”, som han kalder det den dag, da han sad i firmabilen sammen med sin udkårne efter en træningstime på Konditaget Lüders i Nordhavn, og han fik det dårligt.
Læberne blev blå
− Jeg slog det hen. Mente, jeg var gået sukkerhold, og ville bare tilbage til køkkenet, fordi der kun var få timer til at maden skulle være klar til et selskab, men da mine læber også begyndte at blive blå, insisterede Maria på at ringe til lægevagten.
Brian kørte selv bilen hen til Mondrups Køkken på Sundkrogsvej, og han gik selv ind i ambulancen, som allerede var ankommet. Kort tid efter lå han på operationsbordet på Rigshospitalet. Trods Brians unge alder, var de livsvigtige kranspulsårer kalket til. Præcis som det skete for hans far, og som ikke nåede at få hjælp. Brian har i dag flere ballonudvidelser i hjertets livsvigtige transportveje.
− Jeg har det, som jeg har fået en chance til, og det har ændret mit fokus.
Familien kommer først
Det er ikke første gang, at Brian har måtte tage sit kokkeliv op til revision. Allerede som ung kok på vej til London for at lære endnu mere af stjernekokkene Marco Pierre og Raymond Blanc sadlede han om. Brian er udlært på Kroghs Fiskerestaurant, har arbejdet på en lang række toneangivende køben-havnske restauranter, bl.a. Kong Hans, og drømte om at gå i legendernes fodspor. Men der kom fire børn på tværs.
− Kokkefaget har altid været en hård branche, men 1990’erne var endnu hårdere, og skulle jeg have et fornuftigt familieliv ved siden af, måtte jeg vælge.
Flokken bestående af Alexander, 23, Bjørk, 15, Viggo, 11, Fifi, 8, og bonussønnen Marvin, 19, har derfor været vant til en nærværende far.
Café Format skal nå nye højder
Brian har satset på frokostordninger og selskaber. I 2009 flyttede han ind med sit Mondrups Køkken i Auktionshusets Bruun Rasmussens lokaler i Nordhavn, hvor han indtil 2022 leverede luksus-frokostordninger til Bruun Rasmussen, PVH HQ (Tommy Hilfiger og Calvin Klein) og gourmetmenuer til selskaber. Da Bruun Rasmussen i år valgte at flytte ud, skiltes deres veje, og Brian fokuserer i dag på Café Format, som han siden maj 2022 har forpagtet.
− Format er en stor butik, og vi har en drøm, om at det skal nå til et højere niveau. Det skal være et normalt spisested og ikke kun et museumssted.
En blodprop i hjertet var ved at koste Brian livet.
Flipper over en glad gris
Madanmeldere ’har flippet over den glade gris og kagerne’ (Politiken), og hos Gastro mener man, at ’Brian Mondrup har fat i den lange ende’. Ligesom med Mondrups Køkken, som stadig leverer fro-koster og selskaber fra Strandvejen 34, driver enkelthed, ærlighed og godt håndværk, værket. Hos Format får man ikke asparges om vinteren, men langtidsbraiseret oksespids-bryst med jordskokker, danske æbler og peberrod på grillet rugbrød. Kødet kommer fra dyr, der har haft det godt, og råvarerne helst fra små lokale leverandører. Brian taler passioneret om at udvikle museumscafeen til byens nye spisested, og når han gør det, siger han ”vi”. For hans udkårne Maria, der arbejder med salg i modebranchen, spiller også en rolle i Bredgade.
Ingen kys i kufferten
− Hun gør det af interesse. Og kærlighed, tilføjer Brian med varme i stemmen. Det er fem år siden, at Maria og Brian blev et par. Begge singler, og Brian der ellers ikke er til at spilde tiden på de sociale medier (Facebook? Nej! Det er sjovere at mødes i virkeligheden) – kunne alligevel ikke lade være at tjekke den kønne mørkhårede kvinde ud, som havde kommenteret et opslag på Instagram. Brian har nødtørftigt en Instagram-profil for Mondrups Køkken.
− Der var bare noget over hende, og jeg gik længe og spekulerede på, om jeg kunne invitere hende på en kop kaffe, og først efter at have spurgt en ven til råds, gjorde jeg det.
Maria takkede ja. Efter to dage, understreger Brian, og kaffen blev til en flaske vin og snak i timevis.
− Vi tog i Tivoli, og jeg prøvede at kysse hende i Kufferten, men det fik jeg ikke lov til. Så tog vi på Nimb. Satte os med en drink foran pejsen. På et tidspunkt gik Maria på toilettet, og da hun kom tilbage, fik jeg et kæmpekys.
Ambitionsniveauet er højt for Café Format i Bredgade.
Storfamilie på vej til Dragør
Det var også Maria, der friede, og hendes lejlighed, de bor i på Frederiksberg. De bygger dog hus i Dragør til hele den sammenbragte familie.
− Alle børnene kommer og går, som de vil. Vi har et ret godt forhold til ekserne, holder også jul og fødselsdage sammen.
Familien betyder meget for Brian. Og endnu mere efter blodproppen.
− Jeg elsker mit fag, men mit blik er rettet mod min familie og mig selv. Når jeg holder fri, så holder jeg helt fri. Jeg er ikke lige så pligtopfyldende længere, og svarer så vidt muligt ikke på mails eller tager telefonen i weekenden.
Sunde vaner og god mad
Men hvad med det psykiske efterslæb, når man har set døden i øjnene?
− I starten kæmpede jeg meget med mig selv, fordi jeg var bange for, at det ville ske igen. Men i takt med, at jeg har fået det godt, nyder jeg igen livet.
Brian har lagt cigaretterne på hylden og forsøger at være så sund som mulig. Søvn og motion er en selvfølge. Og god mad.
− Dårlig mad er simpelthen spild af tid, hvilket jeg også forsøger at indprente mine børn.
God mad kan sagtens være en leverpostejmad med hjemmesyltet rødbede. En sjælden gang imellem må kokken dog bøje sig for børneflertallet og tage med dem på McDonald’s.
Kok Brian Mondrup står bag Mondrups Køkken og Café Format.
Blå Bog
Brian Mondrup, 49 år, kok i cateringkøkkenet Mondrups Køkken og forpagter af og chefkok på Café Format på Designmuseet Danmark i Bredgade 68. Gift med Maria Ottesen Mondrup. Tilsammen har de fem børn i alderen 8-23 år.
Café Format har åbent tirsdag til søndag og om torsdagen også til aftenservering. Du behøver ikke være museumsgæst for at spise. mondrups.dk / formatcafe.dk
Besøg NORDs gastro butikker her:
Walk & talk med Troels Gustavsen
Musiker, sanger og sangskriver Troels Gustavsen hedder ikke længere Noah. Vi gik en tur med den kendte sanger for at tale om navneskiftet, hans far, den store børneflok og ikke mindst det nye album ”Det’ Sådan Mit Hjerte Ser Ud.” E r det ikke…? hvisker de to skildvagter på Kastellet i København, da vi spørger, om Troels må læne sig op ad bommen til ære for fotografen. Da Nord bekræfter, at det skam er sangeren, de fleste kender som Noah, så er vagterne helt på det rene med, at hans fødenavn er Troels Gustavsen. – Det, der slog hovedet på sømmet, var en dag, da min ældste søn højlydt undrede sig over, hvorfor de kaldte mig Noah henne på skolen og ikke Troels. Jeg kunne ikke give en ordentlig forklaring, i hvert fald ikke en, der længere gav mening, begynder Troels om den rejse, det har været at smide sit kunstneralias, som har skaffet ham masser af succes, og nu foreligger med soloalbummet ”Det’ Sådan Mit Hjerte Ser Ud.”
Walk & Talk med Andreas Bo
Han speedsnakker og er ikke bange for at åbne op for den personlige godtepose. Er der overhovedet noget, vi ikke ved om Andreas Bo? NORDs redaktør gik en tur i Skovshoved Havn med manden, der lever af at være sjov, for at finde ud af lidt mere. Krydderurter! Begejstringen lyser ud af Andreas Bos ansigt, da jeg spørger om der er noget, vi ikke ved om ham? Om hvem manden, der på formidabel vis parodierer kendte fra Thomas Blachman til Kim Larsen og Clement, er bag alle maskerne? En dedikeret handyman, krydderurtedyrker med stor passion og ikke mindst et stort familiemenneske, afslører han. – Jeg går simpelthen til grunde, hvis jeg ikke har nogen at tage mig af. Hvis jeg kun skulle gå ind på en scene og generere omsætning, så jeg kunne få mig en større bil …
Andreas Bo har lige købt en Range Rover. Han ryster på hovedet. Tilføjer så i et lidt mere moderat tempo end sin sædvanlige hurtigsnakkende facon, at dét ville han simpelthen ikke kunne. Vi taler om en periode i livet, før han mødte sin forlovede Katrine Wadil. Helt alene og med de store børn fløjet fra reden stod den på pizzabakker og Jack Daniels. – Hvis jeg skal sige, hvem jeg egentlig er, så er jeg forsørger. Det eneste jeg går op i her i verden er at tage mig af nogen. Jeg er så gammeldags! En rigtig mande-mand.
Gentoftes blå humanist
Hun vil være fremtidens nye politikertype, der sætter næstekærlighed og lavere skatter lige højt. Et livssyn, præget af en visionær og turbulent opvækst og som i den grad har tegnet mennesket Marie Brixtofte.
Hvis Gentofte Rådhus bliver Maries – med det kendte efternavn Brixtofte – nye arbejdsplads, så er det er ikke første gang, at hun skifter karriere. Hun er gået fra at være økonom og en succesfuld investment-banker for bl.a. JP Morgan i London, til at blive psykolog, forfatter og foredragsholder – og nu stiller hun op for Radikale Venstre i Gentofte til kommunalvalget.
– Jeg elsker tal og økonomi lige så meget, som jeg elsker at hjælpe andre, siger den 42-årige byrådskandidat, der til dagens fotografering i Gentofte-rådhusets smukke rum mere er klædt som en investmentbanker end den hippie-psykolog, hun også påstår at være.
