Nana Wad er sommelier, vinjournalist og forfatter. Her fortæller hun om sine guilty pleasures, yndlingsvine mm.
Hvilke råvarer kan være en udfordring at matche med vin?
Karry generelt – et godt stykke rugbrød med karrysild nydes ofte med øl og snaps. Men hvis man ikke er så meget til øl, så er der faktisk en hvidvin, der matcher godt. Viognier druen går godt til fede, marinerede fisk og kan godt smage lidt hen ad den hvide vingummibamse. Kikærter/hummus er heller ikke altid helt ligetil men Chardonnay går godt til.
Hvad er den mest besynderlige forespørgsel, du har fået fra en gæst?
Jeg havde en gang for en del år siden en kunde hos Kjær & Sommerfeldt. Han var meget bestemt – grænsende til det kæphøje. Han ville KUN have Amarone og den skulle KUN komme fra Chile!?! Jeg arbejdede på et tidspunkt på en vinbar, hvor en enlig kvinde var gæst. Hun bad mig om en “trøstevin”… jeg fandt en god Merlot. Hun lignede en Merlot pige, og hvis producenten er seriøs, så kan vinen føles som en tryg fløjelsesagtig plaid, man får hen over sig.
Kan du afsløre et pinligt øjeblik eller en bommert fra din karriere?
På en restaurant en aften havde jeg glemt mine briller. Et bord drak en dyr Brunello, og et andet bord fik en jævn, lidt kedelig Bordeaux. Jeg kom til at bytte rundt på vinene, men begge borde var meget tilfredse med deres valg. Jeg burde nok have indrømmet fejlen, da jeg senere på aftenen fandt ud af det – men det var for pinligt. Det er aldrig sket siden.
Jeg deltager hvert år på den store En Primeur smagning i Italien, og for nogle år siden var jeg så dristig at tage helt hvidt tøj på. Det gør man kun én gang til en smagning med masser af rødvin. Jeg kom til at vælte en stor mængde rødvin ud over mig selv. Ganske pinligt som prof at tage helt hvidt tøj på. Der er flere kollegaer, der hvert år smiler til mig og aldrig glemmer den danske kvinde med det rødvinsplettede hvide tøj.
Hvis du skulle opholde dig på en øde Ø i 30 dage og kun måtte medbringe 4 vine – hvilke ville du pakke i kufferten?
Så ville jeg vælge: Barbagalli Etna Rosso fra Sicilien. Lavet på druen Nerello Mascalese. Castello di Monsanto, il Poggio Gran Selezione fra Toscana. På Sangiovese. Rincrocca Verdicchio Riserva fra Marche. Tenuta Belguardo Codice V Vermentino Maremma/Toscana. Årgangene er lidt underordnet men helst relativt unge, det kan jeg bedst lide. Der er frugten og spændstigheden bedst i min smag. Vinene er ikke specielt dyre – jeg er lidt ligeglad med dyre/ikke dyre vine. De to hvide ville passe perfekt til dagtimerne på en varm øde ø – de to røde er til når mørket falder på, og jeg så kan nyde dem til lyden af naturen, vilde dyr, der pusler, og havets brusen.
Hvilke vine holder du personligt meget af lige for tiden?
Mit hjerte ligger i Toscana – jeg elsker Sangiovese. Det er ranke vine med god syre. Jeg er også begejstret for de vulkanske hvidvine fra Etna på Sicilien samt de hvide fra Galicien, der ligger i det Nordvestlige Spanien. Vine på druen Albariño har ofte en flot syre med citrusnoter.
Bekendelsen. Hvad er din Guilty Pleasure inden for mad og drikke?
Ost direkte fra køleskabet – behøver ikke anrettes. Det er voksenslik. Nærmest al slags ost. Til hver en tid kan jeg drikke GT. Jeg kan også aflive myten om, at sommelierer kun kan drikke dyr vin – jeg var forleden i biografen med en god kombi – lune popcorn og en lidt tarvelig Merlot i en lille plastikflaske.
Besøg NORDs gastrobutikker her:
Sommer på toppen af Nordhavn
Hos Silo Restaurant & Bar mødes sommerens lethed med udsøgt gastronomi – højt over København. På toppen af Nordhavn, 62 meter over havet, åbner byen sig i en spektakulær 360° panoramaudsigt, hvor havn, skyline og solnedgange danner rammen om en helt særlig spiseoplevelse. Sommermenuen er skabt med årstidens bedste råvarer, hvor lette, friske smage og nordisk inspiration går hånd i hånd med passion for klassisk håndværk. Om sommeren flytter stemningen også op på rooftop på 18. etage – udendørs under åben himmel med sol, udsigt og et glas vin i en atmosfære langt fra byens travlhed.
Favoritsteder: Iskaffe Ruten – fra Nordhavn til Hørsholm
Sommeren er lig med iskaffe – men hvor er de mest hyggelige og nemme steder at få en? Hvad enten det er i en fart eller til hygge med mad og søde kager. NORD har sammensat den ultimative iskaffe-rute fra Nordhavn til Hørsholm langs Strandvejen. Ruten fører dig forbi syv udvalgte caféer, der hver især byder på noget særligt – fra Atelier Septembers stilfulde vegetariske dagcafé i Hellerup og KaffeBrænderiets tre iskaffe-varianter i Charlottenlund til Wulff & Konstalis brunchklassiker ved smukke Bellevue og familieejede Nummer 8 i hjertet af Holte.
Mads Malec Kobborg: Mere magi til Raadvad Kro
Mads Malec Kobborg er det nye navn, som skal føre det idylliske åndehul i Raadvad ind i sit næste kapitel. Ambitionerne er store, og der arbejdes solen sort for at realisere det hele. For seks år siden gik den unge Mads tur i Dyrehaven, da han stødte på Raadvad Kro – en historisk bygning, hvis rødder strækker sig helt tilbage til 1769. Det var kærlighed ved første blik. I dag er drømmen blevet til virkelighed, og den 28-årige kok er klar til at skrive et nyt kapitel for den majestætiske kro i skovlandskabet ved Mølleåen.
