Kirsten Holm, indehaver af K-Bar. Københavns første cocktailbar K-Bar, Ved Stranden i Kbh.
Har du nogen favoritbarer i udlandet?
Jeg holder meget af Buck & Breck i Berlin. Der er en helt speciel stemning i den lille Speakeasy bar. Indehaveren er en lidt excentrisk portugiser ved navn Goncalo de Sousa Monteiro. Ellers er jeg vild med Tayer + Elementary i London. Den blev kåret som nr. 2 sidste år i The World’s 50 Best Bars. Det er en totaloplevelse at nyde en cocktail hos de to skønne indehavere Monica Berg og Alex Kratena. Derudover må jeg nævne min favorit hotelbar – The Connaught Bar ligeledes i London. Alt fungerer perfekt her. Generelt synes jeg, det er vigtigt, at man bliver budt velkommen, og at der spørges ind til, hvad man ønsker at nyde.
Kan du afsløre en bommert eller en pinlig episode fra din karriere?
Da jeg en gang for mange år siden arbejdede på en hotelbar, kom jeg gående med en stor bakke – fyldt med øl, vin og cocktails. En gæst slår ud med armene og rammer uheldigvis min bakke, og samtlige drikkevarer ender på gulvet og ud over det hele inklusiv på den kvindlige gæst. Hun var i byen iført den fineste fredagskjole og var nærmest i chok – ikke det heldigste øjeblik. Det var jeg ret ked af.
Hvis du skulle opholde dig på en øde Ø i 30 dage og må medbringe 3 cocktails ad libitum – hvilke ville du tage med?
Så ville jeg gerne bede om Champagne Cocktails, GT’er (Fevertree Tonic og Roku Gin Suntory der er en lækker japansk gin) og så også lige en klassiker – Daiquiri (friskpresset lime, lidt sukker og gerne en Brugal 1888 rom.)
Hvordan er det med Mojitoen – er den blevet bartenderens forbandelse eller…?
Det er faktisk få der laver en rigtig god Mojito. De fleste laver den alt for sød og ubalanceret efter min smag. Vi laver den også her på K-Bar – i en helt klassisk version som man også lavede den i Cuba i 90’erne, dvs. med et stænk Angostura Bitter.
Der har jo været modebølger med Single Malt Whisky, Rom og gin – hvilken spiritus fortjener nu lidt rampelys?
Det kunne meget vel være Mezcal og Tequila. De er begge lavet på sukkulenter i Agavefamilien, og jeg synes det er en lidt misforstået spiritus. Mange forbinder Tequila med shots, og de billigste Tequilaer på markedet er noget forfærdeligt sprøjt. Fælles for Mezcal brændevin er den lidt røgede smag. Der findes mange lækre cocktails baseret på Mezcal og Tequila – tag blot den klassiske Margarita.
Er der stadig gæster, som bestiller Pisang Ambon hos jer?
Det er ganske enkelt ikke muligt – jeg har den ikke på kortet.
Hvilken Cocktail/drik falder simpelthen ikke i din egen personlige smag?
Jeg kan ikke lide øl, og jeg drikker aldrig søde cocktails, men jeg god til at lave dem.
Hvad er din Guilty pleasure indenfor mad og drikke?
Jeg elsker en god lys chokolade med nødder, men jeg har den ikke liggende derhjemme – den frister for meget; ellers peanutbutter, helst Skippy’s med crunch. Champagne – gerne en A. Robert. P.S. I øvrigt er vores Aperol Spritz lavet med Champagne.
Besøg NORD’s Gastro butikker her:
En koks bekendelser: Bendix Sixhøj Laursen
Thomas Kitter fra Brasserie Carl på Kurhotel Skodsborg sætter stor pris på sæsonens råvarer – og kan godt blive lidt træt af asparges på menukortet i august. Han er vild med små spæde majskolber, miniporrer og friske hvidløgstoppe, og han mener, at Danmark har et fantastisk spisekammer, der fortjener mere opmærksomhed. Havner han på en øde ø i 30 dage, pakker han citroner, hvidløg, høns, smør, pighvar og en ung Bourgogne. Og efter en lang service? Så svinger han gerne forbi McDonald’s efter en Chicken Salsa – eller finder en god shawarma, bare uden for meget kanel.
Sushi med vandudsigt og stor smag
På min tallerken ligger inside-out-rolls med flamberet laks, crispy rejer og avocado. Risene er økologiske, og alt er frisklavet i det åbne sushikøkken af sushikokken Yaling Chen. Smagen sidder lige i skabet. Det samme gør udsigten. Restauranten ligger praktisk talt ved vandkanten i Nordhavn, og på kølige dage er der tændt op i biopejsene bag pergolaens glasfacader, som om sommeren kan åbnes. Bare tænk sushi og rosé med vandet lige foran dig. Stedet er simpelthen oplagt.
A DRESSCODE: Historisk bygning helt for sig selv
Mens de andre holder festen med udsigt til Øresund, befinder I jer en nedlagt stationsbygning fra 1895 med fritlagte bjælker og højt til loftet. På A Dresscode har man hele den charmerende bindingsværksbygning for sig selv. Hvor Address er den åbne, futuriske havnepavillon ud til bølgeskvulp, er A Dresscode den intime, historiske lillesøster. Den gamle Frihavnsstation fra 1895, med fritlagte bjælker og højloftede rum, rummer en helt særlig stemning, og her får man noget, mange drømmer om: hele huset for sig selv. Det er netop derfor, A Dresscode er blevet et yndet sted for bryllupper, mindehøjtideligheder, runde fødselsdage og private middage, hvor nærvær og privathed betyder alt. Når døren lukkes, er det kun jer og jeres gæster. Midt i byen, men med følelsen af at være i sin egen verden.
