Beet wellington med rødbede-glace

Beet it, beef! Gør klassikeren Beef til Beet Wellington og giv kødklassikeren hipster- og vegetarappeal.

DET SKAL DU BRUGE
(4 personer)
• 2 store, lange rødbeder
• 500 g markchampignon
• 2 løg
• 2 hvidløg
• 2 kviste rosmarin
• 2 kviste timian
• 1 kg frisk spinat
• 4 rødbeder til at juice
• 4 dl hønsefond
• 50 g koldt smør til at montere i sauce
• 50 g smeltet smør til at pensle butterdejen med
• Butterdej til indpakning
• Filodej til indpakning
• Salt og peber
• Brøndkarse til pynt

SÅDAN GØR DU
Beet Wellington:
Bag rødbeden tildækket i salt, til den er helt mør. Tjek mørhed med tandstik eller lignende. Lad den køle lidt og pil så skrællen af

Svampe-duxelles:
Hak de rensede svampe, hvidløg og løg, meget fint
Svits blandingen på en pande sammen med timian og rosmarin, til det er helt tørt. Det er meget vigtigt, at her ikke er væske tilbage, for så bliver butterdejen smattet. Sæt svampene til side og lad dem køle.

Spinat:
Bring vand i kog og blancher spinaten i 5-10 sekunder, og kom den direkte over i isvand og lad dem køle helt ned. Vrid herefter spinaten rigtig godt, gerne gennem et viskestykke, så væsken forsvinder helt

Rødbede-glace:
Juice (lav en juice af) rødbeden og kog den ind sammen med hønsefond. Smag til med salt og peber. Pisk lidt koldt smør i saucen før servering.

Samling af Beet Wellington:
Rul film ud på bordet, gerne i dobbelt lag.

Bred filodej ud på filmen
Oven på filodejen fordeles nu spinaten i jævnt lag og herefter svampene. Det er nemmest at bruge hænderne til at fordele svampene med. Læg herefter rødbeden på og rul det det hele stramt op i filmen og sæt på køl i 30 minutter.

Rul herefter butterdej ud på bordet.

Pak rødbedepakken ud af filmen og placer den på butterdejen.
Rul den sammen og luk enderne pænt til.

Lav strimler af evt. overskydende butterdej på ca. 1 cm. tykkelse
og pynt din Wellington med et mønster af strimlerne.

Pensl med smør og bag i forvarmet ovn ved 220 grader i ca. 16-20 minutter.

Skær skiver af Beet Wellington og dryp med rødbede-glace.

Twist retten og giv den et moderne touch, uden at gøre den for abstrakt, for den skal stadig ligne noget velkendt. Så er det lidt nemmere at få flere over på det grønne hold.