Thai Lanna til sommerens fester

Antal: 16 stk. • Sværhedsgrad: svær • Arbejdstid: 2 timer • Bagetid: 10-13 min. Vaniljekransebunde: 40 g mandler, 0,5 god vaniljestang, 90 g lyst rørsukker, 100 g blødt smør, 1 æggeblomme, 125 g hvedemel. Krydderiblanding: Korn fra 0,5 vaniljestang, 0,5 tsk stødt kanel, 0,5 tsk stødt ingefær, 2 kardemommekapsler, 1 hel stjerneanis, 3 hele nelliker. Flødebolleskum: 250 g hvidt sukker. 100 g glukosesirup. 75 g vand. 140 g æggehvider. 1 spsk sukker. Overtræk: 800 g mørk chokolade 2 tsk bronzestøv. Desuden 1 termometer, 1 engangssprøjtepose, 1 stjernetylle, 10 mm i diameter, 1 stor glat tylle – 14 cm i diameter. Sådan gør du: vaniljekransebunde: Kog mandlerne i lidt vand i et par minutter og smut dem. Lad dem tørre. Rist mandlerne i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 8-10 minutter. Lad dem køle af. Lad imens ovnen forblive tændt. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud.
Mas dem sammen med lidt af sukkeret. Pisk vaniljesukker, sukker og blødt smør godt sammen i en skål. Pisk også æggeblommen i. Blend mandlerne til fint mandelmel sammen med ca. 50 g af hvedemelet i en minihakker. Ælt mandelmelet og resten af hvedemelet i dejen.