Som partner på den 1-stjernede Michelin restaurant The Samuel i Hellerup deler Rasmus Knude sine personlige vinfavoritter til sommer. Med over 3500 flasker i kælderen kan det være en udfordring at vælge, men Rasmus har fundet de perfekte vine til at fejre den kommende sæson.
2022 Chablis Vaudesir Grand Cru, Billaud Simon
Vaudésir er den ene af Chablis’ syv Grand Cru marker og ligger på toppen af Grand Cru skråningen. Chablis fra Vaudésir er generelt blødere og mere elegant end de mere muskuløse Grand Cruer fra Les Clos og Valmur, grundet højere andel ler end kridt i jordbunden.
Billaud-Simon Vaudésir er fra 0,73 ha mark med minimum 40 år gamle vinstokke.
2022 Morey-Saint-Denis, Les Chenevery 1. Cru, Domaine Didier Amiot
Intens og rig med vilde mørke bær og krydrede noter. Det er en vedholdende vin med en lang afslutning med perfekt afbalancerede tanniner. Marken ligger midt i Morey-Saint-Denis, hvor druerne til denne vin kommer fra vinstokkene med en gennemsnitsalder på 35 år. 25% hele klaser indgår i vinen, der gærer i cementtanke før lagring ca. 18 måneder på fransk eg, hvoraf 30% er ny eg og 70% er ældre.
Dom Pérignon 2015
Dom Pérignon er en vintage champagne, der kun produceres i de bedste årgange. Hver årgang er unik og Vinmarkerne er nøje udvalgt, druerne er håndplukket for at sikre den bedste kvalitet. champagnen er primært baseret på Chardonnay og Pinot Noir. Dom Pérignon er baseret på den traditionelle metode og er modnet 9 år før frigivelse. Dette giver en raffineret og nuanceret smagsprofil, med noter af frisk frugt, citrus, brioche og en let mineralitet.
Besøg NORD’s Gastro butikker her:
Sushi med vandudsigt og stor smag
På min tallerken ligger inside-out-rolls med flamberet laks, crispy rejer og avocado. Risene er økologiske, og alt er frisklavet i det åbne sushikøkken af sushikokken Yaling Chen. Smagen sidder lige i skabet. Det samme gør udsigten. Restauranten ligger praktisk talt ved vandkanten i Nordhavn, og på kølige dage er der tændt op i biopejsene bag pergolaens glasfacader, som om sommeren kan åbnes. Bare tænk sushi og rosé med vandet lige foran dig. Stedet er simpelthen oplagt.
A DRESSCODE: Historisk bygning helt for sig selv
Mens de andre holder festen med udsigt til Øresund, befinder I jer en nedlagt stationsbygning fra 1895 med fritlagte bjælker og højt til loftet. På A Dresscode har man hele den charmerende bindingsværksbygning for sig selv. Hvor Address er den åbne, futuriske havnepavillon ud til bølgeskvulp, er A Dresscode den intime, historiske lillesøster. Den gamle Frihavnsstation fra 1895, med fritlagte bjælker og højloftede rum, rummer en helt særlig stemning, og her får man noget, mange drømmer om: hele huset for sig selv. Det er netop derfor, A Dresscode er blevet et yndet sted for bryllupper, mindehøjtideligheder, runde fødselsdage og private middage, hvor nærvær og privathed betyder alt. Når døren lukkes, er det kun jer og jeres gæster. Midt i byen, men med følelsen af at være i sin egen verden.
Livets stjernestunder ved Øresund eller på historisk adresse
To af områdets kendte restauranter, som også er de lokales yndlingssted at mødes i eksklusive og afslappede rammer, markerer sig som unikke steder at holde fest i. Få overblikket her fra Address og A Dresscode. Med udsigt over Øresund, den åbne, lyse arkitektur og den karakteristiske “highend-lowkey”-stemning er Address blevet de lokales eksklusive stamsted. Men det er skam også her, at man gennem årene har holdt sine bryllupper, store fødselsdage og ambitiøse virksomhedsevents og jubilæer. Efter nytår har Address også fået et lille løft med nyslebne gulve, nye møbler og et elegant vinkøleskab, der matcher husets i forvejen imponerende vinkort med specialvine og allokationer, så Tuborg Havn-restauranten er endnu mere klar til årets fester.
