Vælg en side

Antal: 16 stk. • Sværhedsgrad: svær • Arbejdstid: 2 timer • Bagetid: 10-13 min.

Vaniljekransebunde:
40 g mandler
0,5 god vaniljestang
90 g lyst rørsukker
100 g blødt smør
1 æggeblomme
125 g hvedemel

Krydderiblanding:
Korn fra 0,5 vaniljestang
0,5 tsk stødt kanel
0,5 tsk stødt ingefær
2 kardemommekapsler
1 hel stjerneanis
3 hele nelliker

Flødebolleskum:
250 g hvidt sukker
100 g glukosesirup
75 g vand
140 g æggehvider
1 spsk sukker

Overtræk:
800 g mørk chokolade
2 tsk bronzestøv

Desuden
1 termometer
1 engangssprøjtepose
1 stjernetylle, 10 mm
i diameter
1 stor glat tylle – 14 cm i diameter

Sådan gør du:

vaniljekransebunde:
Kog mandlerne i lidt vand i et par minutter og smut dem. Lad dem tørre. Rist mandlerne i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 8-10 minutter. Lad dem køle af. Lad imens ovnen forblive tændt.
Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud.
Mas dem sammen med lidt af sukkeret. Pisk vaniljesukker, sukker og blødt smør godt sammen i en skål. Pisk også æggeblommen i. Blend mandlerne til fint mandelmel sammen med ca. 50 g af hvedemelet i en minihakker. Ælt mandelmelet og resten af hvedemelet i dejen.
Kom mandeldejen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle og sprøjt
vaniljekransebunde ud på en bageplade beklædt med bagepapir. De skal være ca. 5-6 cm i diameter og uden hul i midten. Bag bundene i
ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 10-13 minutter, til de er gyldne.
Køl bundene af på en bagerist.

Krydderiblanding:
Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud. Kom vaniljekorn og alle krydderierne op i en morter og kvas det hele godt sammen. Passer de kvaste krydderier igennem en finmasket sigte og smid overskydende skaller ud.

Flødebolleskum:
Kog sukker, glukosesirup og vand op i en lille gryde til præcis 117 grader – brug et termometer. Kom æggehvid-erne i en skål til røremaskine. Pisk ægge­hviderne sammen med 1 spsk sukker, til det skummer godt og begynder at blive hvidt. Tilsæt der-næst den brandvarme sukkersirup i en tynd stråle, mens der piskes kraftigt.
Fortsæt med at piske, til skummet har stuetemperatur. Det kan nemt tage 10-15 minutter.
Vend krydderiblandingen i skummet og kom det i en sprøjtepose med en stor glat tylle. Afsæt høje, runde toppe oven på de afkølede vaniljekransebunde.

Overtræk:
Temperer chokoladen efter anvisningen på side 18 og dyp flødebollerne én efter én i chokoladen. Sæt dem på et stykke bagepapir eller en rist, mens chokoladen størkner. Sørg for at dyppe kagerne, så chokoladen når ned til bunden, og så flødebolle­skummet bliver
helt indkapslet i chokoladen.
Pensl med bronzestøv.

CHOKOLADE SUCCES
– Lær at lykkes med chokolade. Bog med 50+ opskrifter om chokoladetemperering. Konfekt, fyldte chokolader, flødeboller og kager. www.allbyvoss.dk 230 kr.

Besøg NORDs gastro butikker her:


error: Indhold er beskyttet.
X