Antal: 16 stk. • Sværhedsgrad: svær • Arbejdstid: 2 timer • Bagetid: 10-13 min.
Vaniljekransebunde:
40 g mandler
0,5 god vaniljestang
90 g lyst rørsukker
100 g blødt smør
1 æggeblomme
125 g hvedemel
Krydderiblanding:
Korn fra 0,5 vaniljestang
0,5 tsk stødt kanel
0,5 tsk stødt ingefær
2 kardemommekapsler
1 hel stjerneanis
3 hele nelliker
Flødebolleskum:
250 g hvidt sukker
100 g glukosesirup
75 g vand
140 g æggehvider
1 spsk sukker
Overtræk:
800 g mørk chokolade
2 tsk bronzestøv
Desuden
1 termometer
1 engangssprøjtepose
1 stjernetylle, 10 mm
i diameter
1 stor glat tylle – 14 cm i diameter
Sådan gør du:
vaniljekransebunde:
Kog mandlerne i lidt vand i et par minutter og smut dem. Lad dem tørre. Rist mandlerne i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 8-10 minutter. Lad dem køle af. Lad imens ovnen forblive tændt.
Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud.
Mas dem sammen med lidt af sukkeret. Pisk vaniljesukker, sukker og blødt smør godt sammen i en skål. Pisk også æggeblommen i. Blend mandlerne til fint mandelmel sammen med ca. 50 g af hvedemelet i en minihakker. Ælt mandelmelet og resten af hvedemelet i dejen.
Kom mandeldejen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle og sprøjt
vaniljekransebunde ud på en bageplade beklædt med bagepapir. De skal være ca. 5-6 cm i diameter og uden hul i midten. Bag bundene i
ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 10-13 minutter, til de er gyldne.
Køl bundene af på en bagerist.
Krydderiblanding:
Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud. Kom vaniljekorn og alle krydderierne op i en morter og kvas det hele godt sammen. Passer de kvaste krydderier igennem en finmasket sigte og smid overskydende skaller ud.
Flødebolleskum:
Kog sukker, glukosesirup og vand op i en lille gryde til præcis 117 grader – brug et termometer. Kom æggehvid-erne i en skål til røremaskine. Pisk æggehviderne sammen med 1 spsk sukker, til det skummer godt og begynder at blive hvidt. Tilsæt der-næst den brandvarme sukkersirup i en tynd stråle, mens der piskes kraftigt.
Fortsæt med at piske, til skummet har stuetemperatur. Det kan nemt tage 10-15 minutter.
Vend krydderiblandingen i skummet og kom det i en sprøjtepose med en stor glat tylle. Afsæt høje, runde toppe oven på de afkølede vaniljekransebunde.
Overtræk:
Temperer chokoladen efter anvisningen på side 18 og dyp flødebollerne én efter én i chokoladen. Sæt dem på et stykke bagepapir eller en rist, mens chokoladen størkner. Sørg for at dyppe kagerne, så chokoladen når ned til bunden, og så flødebolleskummet bliver
helt indkapslet i chokoladen.
Pensl med bronzestøv.
CHOKOLADE SUCCES
– Lær at lykkes med chokolade. Bog med 50+ opskrifter om chokoladetemperering. Konfekt, fyldte chokolader, flødeboller og kager. www.allbyvoss.dk 230 kr.
Besøg NORDs gastro butikker her:
Krydret chokoladekage med marcipan og mandler
Den hvide chokolade flyder ikke ud i dejen, men ligger som små smeltede klumper inde i kagen. Smager dejligt.
Beet wellington med rødbede-glace
Beet it, beef! Gør klassikeren Beef til Beet Wellington og giv kødklassikeren hipster- og vegetarappeal. DET SKAL DU BRUGE (4 personer) • 2 store, lange rødbeder • 500 g markchampignon • 2 løg • 2 hvidløg • 2 kviste rosmarin • 2 kviste timian • 1 kg frisk spinat • 4 rødbeder til at juice • 4 dl hønsefond • 50 g koldt smør til at montere i sauce • 50 g smeltet smør til at pensle butterdejen med • Butterdej til indpakning • Filodej til indpakning • Salt og peber • Brøndkarse til pynt .SÅDAN GØR DU: Beet Wellington: Bag rødbeden tildækket i salt, til den er helt mør. Tjek mørhed med tandstik eller lignende. Lad den køle lidt og pil så skrællen af Svampe-duxelles: Hak de rensede svampe, hvidløg og løg, meget fint. Svits blandingen på en pande sammen med timian og rosmarin, til det er helt tørt. Det er meget vigtigt, at her ikke er væske tilbage, for så bliver butterdejen smattet. Sæt svampene til side og lad dem køle.
Kartoffel-porresuppe med rygeostecreme og sprød topping
Gå nye veje med en elsket klassiker. Og få den skønne fedme og umamismag fra den røgede creme. Til 4 madglade. Suppen:1 kg bagekartofler (mix evt. med jordskokker) - brug her rub og stub3-4 mellemstore porrer - brug her rub og stub12 dl hønsebouillon 25 gr smør 2 dl...
