Hvorfor tror du, der er så få kvinder, der vælger at blive sommelier?
Historisk set har vin været en mandsdomineret verden – og det tager bare tid at ændre tankegangen og indstillingen til vinsmagning. Der er efterhånden heldigvis mange dygtige kvinder i vinproduktion i mange lande. Kvinder er gode til at smage og dufte og lægger mærke til detaljer. Man behøver jo heller ikke at være sommelier på en restaurant – der er andre spændende områder i vinenes verden. Min passion er vin, og jeg er nærmest også vokset op i vinmarker i Argentina. Min mission i dag er at invitere kvinder ind i denne fantastiske verden.
Hvilke råvarer kan være en udfordring at matche med vin?
Man skal altid være obs på skaldyr. Skaldyr har en delikat sødmefuld smag, og derfor dur rødvin ikke her. I Galicien spiser man meget skaldyr, og et super match kunne være en sprød Rias Baixas hvidvin lavet på Albariño. Fx Leirana, 2023 Bodegas Forjas del Salnés.
En anden ting er sild. Her ville øl og snaps klart matche bedst, men hvis jeg skulle gå med en vin til sild, så kunne det være en frisk Riesling. Jeg vil generelt hellere prøve at matche vinen til tilbehøret og ikke mindst tilberedningsmetode.
Kan du afsløre et pinligt øjeblik eller en bommert fra din karriere?
For mange år siden – 20 år tror jeg – der havde jeg en privat smagning for en gruppe kvinder i Holte. På det tidspunkt havde jeg ikke været i Danmark så længe, og jeg vidste ikke, at der var så stor geografisk forskel på, hvad man spiser. Det var en hyggelig smagning, og på et tidspunkt taler vi om vine fra Veneto, og jeg anbefaler så Soave som et perfekt match til tarteletter med høns. Der blev kortvarigt helt stille, og så lå samtlige kvinder og vred sig af grin – og kvitterede med et “den slags spiser vi ikke her”. Soave er i øvrigt en skøn og sprød hvidvin, med noter af citrus – hovedsageligt på Garganega druen og det er en dejlig vin – tarteletter eller ej.
Hvis du skulle opholde dig på en øde Ø i 30 dage og må medbringe 4 vine – hvilke ville du gerne have med?
Jeg vil gerne medbringe vine som er en del af mit liv. En Champagne fra Doyard-Mahé Extra Brut fra 2014. Jeg kender kvinden der laver den, Carole Doyard og det er en vidunderlig Champagne. Når jeg har fødselsdag, drikker jeg altid Elio Grasso Barolo Gavarini Vigna Chiniera. En meget smuk, elegant og romantisk Barolo.
Jeg vælger også Zuccardi Concreto Malbec 2022. Zuccardi er fra mit hjemland – fra Mendoza – en bjergvin. Vinen lagrer i beholdere af beton der er lavet af lokale materialer, sand og vand fra bjergene. En meget mineralsk vin. Jeg må også have en portvin med. En Quinta do Pégo Colheita 2016. Den kommer fra min svigerfamilies vingård. Alle vinene har minder fra mit liv.
Hvilke vine holder du personligt meget af lige for tiden?
Vulkanske vine fra Sicilien – altså vine dyrket i vulkansk jord. På østsiden af Etna vokser druen Nerello Mascalese, og de bedste vine herfra har både tekstur, elegance og samtidig power. Jeg holder også meget af vine fra det nordvestlige hjørne af Spanien, Galicien. Ellers synes jeg også, at druen Alvarinho fra Vinho Verde er spændende. De fleste kender nok druen som den spanske Albariño.
Hvad er dine gulity PLEASURES inden for mad og drikke?
Jeg nyder vin hver dag – det er jeg vokset op med fra mine forældre i Argentina. Så drikker jeg også Mate, der er en argentinsk eftermiddagste, og så er der én ting, jeg simpelthen ikke kan stå for, og som vi spiser til teen i Argentina. Så desværre (eller heldigvis) får jeg dem ikke så tit. Det er hjemmelavede “alfajores de dulce de leche”. De nærmest smelter i munden, når de er frisklavede. Det er én af mine meget få søde guilty pleasures. En gang i mellem napper jeg også lidt ærtechips – fra Harvest Snaps.
Besøg NORDs gastrobutikker her:
Sushi med vandudsigt og stor smag
På min tallerken ligger inside-out-rolls med flamberet laks, crispy rejer og avocado. Risene er økologiske, og alt er frisklavet i det åbne sushikøkken af sushikokken Yaling Chen. Smagen sidder lige i skabet. Det samme gør udsigten. Restauranten ligger praktisk talt ved vandkanten i Nordhavn, og på kølige dage er der tændt op i biopejsene bag pergolaens glasfacader, som om sommeren kan åbnes. Bare tænk sushi og rosé med vandet lige foran dig. Stedet er simpelthen oplagt.
A DRESSCODE: Historisk bygning helt for sig selv
Mens de andre holder festen med udsigt til Øresund, befinder I jer en nedlagt stationsbygning fra 1895 med fritlagte bjælker og højt til loftet. På A Dresscode har man hele den charmerende bindingsværksbygning for sig selv. Hvor Address er den åbne, futuriske havnepavillon ud til bølgeskvulp, er A Dresscode den intime, historiske lillesøster. Den gamle Frihavnsstation fra 1895, med fritlagte bjælker og højloftede rum, rummer en helt særlig stemning, og her får man noget, mange drømmer om: hele huset for sig selv. Det er netop derfor, A Dresscode er blevet et yndet sted for bryllupper, mindehøjtideligheder, runde fødselsdage og private middage, hvor nærvær og privathed betyder alt. Når døren lukkes, er det kun jer og jeres gæster. Midt i byen, men med følelsen af at være i sin egen verden.
Livets stjernestunder ved Øresund eller på historisk adresse
To af områdets kendte restauranter, som også er de lokales yndlingssted at mødes i eksklusive og afslappede rammer, markerer sig som unikke steder at holde fest i. Få overblikket her fra Address og A Dresscode. Med udsigt over Øresund, den åbne, lyse arkitektur og den karakteristiske “highend-lowkey”-stemning er Address blevet de lokales eksklusive stamsted. Men det er skam også her, at man gennem årene har holdt sine bryllupper, store fødselsdage og ambitiøse virksomhedsevents og jubilæer. Efter nytår har Address også fået et lille løft med nyslebne gulve, nye møbler og et elegant vinkøleskab, der matcher husets i forvejen imponerende vinkort med specialvine og allokationer, så Tuborg Havn-restauranten er endnu mere klar til årets fester.
