Louise Lorang. Kok, kogebogsforfatter, foodstylist. Gæstekok på Go’ Morgen Danmark på TV2
Er der noget, du er lidt træt af, eller som du opfatter som overvurderet?
Der er mange trends der kommer og går. Havtorn har haft sin storhedstid, og jeg håber snart det går samme vej med den meget aromatiske japanske krydderurt Shiso. Jeg føler, den er sådan lidt “urtet” i smagen, og jeg er faktisk lidt træt af den. Jeg synes også, det er stressende, hvis man er meget fanatisk i sin tilgang til mad. Fanatisme er farlig – også i madlavning.
Hvis du skulle leve på en øde Ø i 30 dage og må medbringe 6 fødevarer og noget at drikke – hvad ville du så pakke?
Jeg forventer, der er vand på øen – måske er jeg heldig at det endda er danskvand, så jeg vælger at tage god hvidvin med – gerne på Aligoté. Jeg tager jomfruhummer med, sammen med mit eget surdejsbrød som har sådan en lidt brændt kant. Jeg må også have hvidkål og løg med. Løg og kål er geniale grøntsager, jeg kan lave alt muligt med. Jeg vil også gerne have en super lækker chilipasta med – det kunne være Gochujang Chung Jung One Pepper pasta. Til sidst må jeg ikke glemme noget sødt – så gerne rigelig med Sarah Bernhardt.
Er der nogle råvarer, du ikke personligt bryder dig om at spise?
Jeg er naturligvis ikke vild med dårligt lavet mad. Dårlige råvarer giver ikke god mad. Men derudover så har jeg sluttet fred med Okra. Når man koger den, så bliver den sådan lidt slimet. Den er faktisk en frugt, men den tilberedes ofte som en grøntsag. Jeg bliver ikke helt fan. Ellers har jeg selv ikke noget imod koriander, men der kommer ofte klager, hvis jeg benytter det.
Når vi i familien er ude og rejse, så smager jeg også gerne det lokale køkken, og vi har en gang spist hund i Vietnam. Den var tilberedt lidt som kylling på et grillspyd og smagte ikke vildt godt, ret tørt i teksturen. Larver og insekter er heller ikke lige mig – jeg kan godt finde andre kilder til protein, jeg hellere vil spise. Jeg kan i øvrigt absolut heller ikke li’ de der populære energidrikke.
Hvilke råvarer vil man næsten altid kunne finde i dit private køkken?
Der er altid ost – især lagret parmesan. Balsamico, god italiensk olivenolie og rødvins/hvidvinseddiker er også altid på plads. Vi har også altid økologiske æg, saltcitroner og fermenterede grøntsager som fx Kimchi. I mit køleskab er der også altid kold hvidvin. Jeg er glad for fransk hvidvin, igen Bourgognedruen Aligoté, men der kunne også godt ligge en siciliansk på hylden.
Bekendelsen. Hvad er dine Guilty Pleasures inden for mad og drikke?
Jeg indrømmer – jeg elsker slik. Især den sorte Matadormix. Den er sådan lidt lakridset. Jeg drikker meget sjældent sodavand, men kan godt lide NODA, der er en økologisk læskedrik med kulsyre. Den kan være god, hvis jeg keder mig i munden. Jeg er ret vild med Kalles kaviar (ja, den på tube), og jeg smører den bare direkte på knækbrød. Det smager fantastisk. Ikke alle er helt enige med mig der Og så er der også lige en klassiker. En god ristet hotdog fra en pølsevogn – med næsten det hele – lige bortset fra remo og sød sennep.
Besøg NORD’s Gastro butikker her:
Sushi med vandudsigt og stor smag
På min tallerken ligger inside-out-rolls med flamberet laks, crispy rejer og avocado. Risene er økologiske, og alt er frisklavet i det åbne sushikøkken af sushikokken Yaling Chen. Smagen sidder lige i skabet. Det samme gør udsigten. Restauranten ligger praktisk talt ved vandkanten i Nordhavn, og på kølige dage er der tændt op i biopejsene bag pergolaens glasfacader, som om sommeren kan åbnes. Bare tænk sushi og rosé med vandet lige foran dig. Stedet er simpelthen oplagt.
A DRESSCODE: Historisk bygning helt for sig selv
Mens de andre holder festen med udsigt til Øresund, befinder I jer en nedlagt stationsbygning fra 1895 med fritlagte bjælker og højt til loftet. På A Dresscode har man hele den charmerende bindingsværksbygning for sig selv. Hvor Address er den åbne, futuriske havnepavillon ud til bølgeskvulp, er A Dresscode den intime, historiske lillesøster. Den gamle Frihavnsstation fra 1895, med fritlagte bjælker og højloftede rum, rummer en helt særlig stemning, og her får man noget, mange drømmer om: hele huset for sig selv. Det er netop derfor, A Dresscode er blevet et yndet sted for bryllupper, mindehøjtideligheder, runde fødselsdage og private middage, hvor nærvær og privathed betyder alt. Når døren lukkes, er det kun jer og jeres gæster. Midt i byen, men med følelsen af at være i sin egen verden.
Livets stjernestunder ved Øresund eller på historisk adresse
To af områdets kendte restauranter, som også er de lokales yndlingssted at mødes i eksklusive og afslappede rammer, markerer sig som unikke steder at holde fest i. Få overblikket her fra Address og A Dresscode. Med udsigt over Øresund, den åbne, lyse arkitektur og den karakteristiske “highend-lowkey”-stemning er Address blevet de lokales eksklusive stamsted. Men det er skam også her, at man gennem årene har holdt sine bryllupper, store fødselsdage og ambitiøse virksomhedsevents og jubilæer. Efter nytår har Address også fået et lille løft med nyslebne gulve, nye møbler og et elegant vinkøleskab, der matcher husets i forvejen imponerende vinkort med specialvine og allokationer, så Tuborg Havn-restauranten er endnu mere klar til årets fester.
