Louise Lorang. Kok, kogebogsforfatter, foodstylist. Gæstekok på Go’ Morgen Danmark på TV2
Er der noget, du er lidt træt af, eller som du opfatter som overvurderet?
Der er mange trends der kommer og går. Havtorn har haft sin storhedstid, og jeg håber snart det går samme vej med den meget aromatiske japanske krydderurt Shiso. Jeg føler, den er sådan lidt “urtet” i smagen, og jeg er faktisk lidt træt af den. Jeg synes også, det er stressende, hvis man er meget fanatisk i sin tilgang til mad. Fanatisme er farlig – også i madlavning.
Hvis du skulle leve på en øde Ø i 30 dage og må medbringe 6 fødevarer og noget at drikke – hvad ville du så pakke?
Jeg forventer, der er vand på øen – måske er jeg heldig at det endda er danskvand, så jeg vælger at tage god hvidvin med – gerne på Aligoté. Jeg tager jomfruhummer med, sammen med mit eget surdejsbrød som har sådan en lidt brændt kant. Jeg må også have hvidkål og løg med. Løg og kål er geniale grøntsager, jeg kan lave alt muligt med. Jeg vil også gerne have en super lækker chilipasta med – det kunne være Gochujang Chung Jung One Pepper pasta. Til sidst må jeg ikke glemme noget sødt – så gerne rigelig med Sarah Bernhardt.
Er der nogle råvarer, du ikke personligt bryder dig om at spise?
Jeg er naturligvis ikke vild med dårligt lavet mad. Dårlige råvarer giver ikke god mad. Men derudover så har jeg sluttet fred med Okra. Når man koger den, så bliver den sådan lidt slimet. Den er faktisk en frugt, men den tilberedes ofte som en grøntsag. Jeg bliver ikke helt fan. Ellers har jeg selv ikke noget imod koriander, men der kommer ofte klager, hvis jeg benytter det.
Når vi i familien er ude og rejse, så smager jeg også gerne det lokale køkken, og vi har en gang spist hund i Vietnam. Den var tilberedt lidt som kylling på et grillspyd og smagte ikke vildt godt, ret tørt i teksturen. Larver og insekter er heller ikke lige mig – jeg kan godt finde andre kilder til protein, jeg hellere vil spise. Jeg kan i øvrigt absolut heller ikke li’ de der populære energidrikke.
Hvilke råvarer vil man næsten altid kunne finde i dit private køkken?
Der er altid ost – især lagret parmesan. Balsamico, god italiensk olivenolie og rødvins/hvidvinseddiker er også altid på plads. Vi har også altid økologiske æg, saltcitroner og fermenterede grøntsager som fx Kimchi. I mit køleskab er der også altid kold hvidvin. Jeg er glad for fransk hvidvin, igen Bourgognedruen Aligoté, men der kunne også godt ligge en siciliansk på hylden.
Bekendelsen. Hvad er dine Guilty Pleasures inden for mad og drikke?
Jeg indrømmer – jeg elsker slik. Især den sorte Matadormix. Den er sådan lidt lakridset. Jeg drikker meget sjældent sodavand, men kan godt lide NODA, der er en økologisk læskedrik med kulsyre. Den kan være god, hvis jeg keder mig i munden. Jeg er ret vild med Kalles kaviar (ja, den på tube), og jeg smører den bare direkte på knækbrød. Det smager fantastisk. Ikke alle er helt enige med mig der Og så er der også lige en klassiker. En god ristet hotdog fra en pølsevogn – med næsten det hele – lige bortset fra remo og sød sennep.
Besøg NORD’s Gastro butikker her:
Sommer på toppen af Nordhavn
Hos Silo Restaurant & Bar mødes sommerens lethed med udsøgt gastronomi – højt over København. På toppen af Nordhavn, 62 meter over havet, åbner byen sig i en spektakulær 360° panoramaudsigt, hvor havn, skyline og solnedgange danner rammen om en helt særlig spiseoplevelse. Sommermenuen er skabt med årstidens bedste råvarer, hvor lette, friske smage og nordisk inspiration går hånd i hånd med passion for klassisk håndværk. Om sommeren flytter stemningen også op på rooftop på 18. etage – udendørs under åben himmel med sol, udsigt og et glas vin i en atmosfære langt fra byens travlhed.
Favoritsteder: Iskaffe Ruten – fra Nordhavn til Hørsholm
Sommeren er lig med iskaffe – men hvor er de mest hyggelige og nemme steder at få en? Hvad enten det er i en fart eller til hygge med mad og søde kager. NORD har sammensat den ultimative iskaffe-rute fra Nordhavn til Hørsholm langs Strandvejen. Ruten fører dig forbi syv udvalgte caféer, der hver især byder på noget særligt – fra Atelier Septembers stilfulde vegetariske dagcafé i Hellerup og KaffeBrænderiets tre iskaffe-varianter i Charlottenlund til Wulff & Konstalis brunchklassiker ved smukke Bellevue og familieejede Nummer 8 i hjertet af Holte.
Opskrift: Små lagkager med sommerens bær
Bløde bunde med kokos og citron, fyldt med en fast vaniljemascarpone og toppet med friske hindbær, jordbær og blåbær – det er en lagkage, der både smager og ser fantastisk ud. Opskriften er fra bogen Afternoon Tea af foodstylist og kogebogsforfatter Camilla Zarah Lawes, og den er nem at gå til. Bundene bages i springforme og stikkes ud i små runde cirkler, som hver toppes med et generøst lag creme og masser af friske bær. Drys med flormelis og pynt med skovsyre – så er der lagkage til ti personer klar til at imponere.
